GUACAMOLE (se pronuncia "guacamóle")
¡El guacamole, el rey de las mesas mexicanas!
¿Qué es exactamente? Es, simplemente, una salsa de aguacates maduros, triturados y mezclados con ingredientes muy específicos.
Esta especialidad tiene un lugar muy importante en la gastronomía mexicana, ya que se consume prácticamente en todas las comidas: como aperitivo, acompañado de “totopos” (tortillas chips); o como acompañamiento de platos principales; también, para aderezar tacos o como complemento de un simple plato de arroz o frijoles.
Los ingredientes básicos, que no pueden faltar, son:
aguacates maduros, un poco de chile verde si se quiere añadir picante (jalapeño o serrano), cebolla blanca, cilantro fresco y sal. También se puede añadir zumo de lima para ralentizar el proceso de oxidación de los aguacates y, según las regiones, también se le pone tomate.
¡Y... eso es todo! Sencillo, ¿verdad?
Así que, si quieres hacer un verdadero guacamole en casa, debes ceñirte únicamente a los ingredientes mencionados anteriormente. Bajo ninguna circunstancia se le añade comino, ni pimienta, ni mucho menos ajo, ni pimentón, ¡y sobre todo nada de aceite!
Si quieres que tu guacamole casero sea un éxito, solo tienes que seguir la receta tradicional:
- Aguacates maduros que simplemente machacarás con un tenedor (¡pero no demasiado, no queremos que quede líquido!)
- Cilantro fresco picado y en buena cantidad, ya que es el toque que lo hace fresco y delicioso.
- Un poco de cebolla blanca cortada en dados pequeños. Esta variedad de cebolla es más suave que la cebolla amarilla (nada de chalota, ni cebolla roja tampoco)
- Zumo de lima (según tu gusto, si lo quieres más o menos ácido)
- Chile verde, pero no es obligatorio (cortado en trozos pequeños, sin semillas, ¡ya que son las semillas las que lo hacen picante!)
- Un poco de tomate no muy maduro, cortado en dados, sin las semillas, ¡ya que añadirían humedad a tu guacamole y se volvería demasiado blando!)
- Finalmente, sal a tu gusto.
¡Consumir rápidamente, antes de que el aguacate se oxide y se ponga negro!