GUACAMOLE (on doit prononcer « guacamolé »)

Le guacamole, le roi des tables mexicaines!

Qu’est-ce que c’est exactement? C’est tout simplement une sauce d’avocats murs, écrasés et mélangés avec des ingrédients bien précis.

Cette spécialité a une place très importante dans la gastronomie mexicaine, car on le consomme pratiquement à tous les repas: en apéro, accompagné de « totopos »  (tortillas chips); ou comme accompagnement de plats principaux; aussi, pour agrémenter les tacos ou en complément d’un simple plat de riz ou des haricots.

Les ingrédients basiques, qui ne peuvent pas manquer, sont: 

des avocats murs, un peu de piment vert si on souhaite y ajouter du peps (jalapeño ou serrano), oignons blancs, coriandre fraîche et sel. On peut également ajouter du jus de citron vert pour ralentir le processus d’oxydation des avocats et, selon les régions, on y met aussi des tomates.

Et… c’est tout! Simple, n’est-ce pas?

Alors, si vous souhaitez faire un vrai guacamole chez vous, il faut se tenir uniquement aux ingrédients mentionnés ci-dessus. En aucun cas on rajoute du cumin, ou du poivre, encore moins d’ail, ou du paprika et surtout pas d’huile!!

Si vous souhaitez réussir votre guacamole maison, il vous suffit de suivre la recette traditionnelle :

1. Des avocats murs que vous écraserez tout simplement à la fourchette (mais pas trop, on ne souhaite pas qu’il devienne liquide!)
2. De la coriandre fraîche ciselée et en bonne quantité, car c’est la touche qui le rend frais et gourmand
3. Un peu d’oignon blanc coupé en petits dés. Cette variété d’oignon est plus douce que l’oignon jaune (pas d’échalote, pas d’oignon rouge non plus)
4. Jus de citron vert (selon votre goût, si vous le souhaitez plus ou moins acidulé)
5. Piment vert, mais ce n’est pas obligatoire (coupé en petits morceaux, sans pépins, car ce sont les pépins qui le rendent piquant!)
6. Un peu de tomate pas trop mure, coupée en dés, sans les pépins, car ils ajouteraient de l’humidité à votre guacamole et il deviendrait trop mou)
7. Finalement, du sel à votre goût 

À consommer rapidement, avant que l’avocat ne s’oxyde et devienne noir!!